Stylegent

Jan Wong dan bukunya Apron Strings

Selama beberapa bulan pertama 2016, penulis, profesor dan mantan jurnalismeGlobe dan Mailpenulis Jan Wong menjalani mimpi gastronome, bepergian dan makan melalui Perancis, Italia dan Cina - apa yang dia sebut negara pecinta makanan favoritnya. Dia pergi dengan putranya yang berusia 22 tahun, Sam, lulusan universitas baru dan calon koki, berharap demikian pelajari trik, teknik, dan hidangan pedesaan dari "koki rumah" yang tinggal bersama mereka selama perjalanan.

Di kota Allex di tenggara Prancis, Wong dan putranya berkamar dengan sebuah keluarga yang melindungi imigran gelap dari Georgia, belajar ongkos tradisional dari pembantu rumah tangga keluarga. Di wilayah Piedmont Italia barat laut, mereka belajar spaghetti alle vongole dan risotto al porro dari penduduk yang saling berhubungan di desa kecil Repergo. Di Cina, negara tempat Wong menghabiskan bertahun-tahun sebagai mahasiswa dan kemudian menjadi reporter, mereka tinggal di Shanghai, belajar membuat panekuk bawang dan ayam petasan dari pembantu rumah tangga migran yang diperlakukan dengan buruk.


Wong menangkap pengalaman itu dalam buku barunya,Apron String, sebagian buku perjalanan, sebagian buku masak, sebagian komentar tentang budaya tempat ia tenggelam selama tiga bulan. Dia duduk bersama kami untuk berbagi beberapa trik yang dia ambil dan apa yang dia temukan tentang filosofi makan di negara-negara yang dia kunjungi.

Cara Memaksimalkan Umur Umur Buah dan Sayuran
Cara Memaksimalkan Umur Umur Buah dan Sayuran

Apa yang paling mengejutkan Anda tentang waktu makan di setiap negara?
Saya tidak percaya bagaimana jam makan malam yang seragam di Prancis dan Italia. Pada jam 8 malam, semuanya berhenti dan semua orang makan. Sangat sakral. Dan itu membuat saya berpikir, bukankah lebih bagus jika kita bisa melakukan itu juga - jika orang tua tidak perlu microwave sesuatu yang beku atau pergi untuk makanan cepat saji di antara menyeret anak-anak mereka ke latihan sepak bola. Cina, di sisi lain, sangat kacau, karena seluruh negara berada dalam pergolakan ekonomi. Dalam keluarga yang saya tinggali, para suami selalu keluar, sibuk dengan pekerjaan, dan ada obsesi dengan Barat - dengan hal-hal seperti keripik, roti putih dan Starbucks.

Di Prancis, Anda belajar untuk mengawetkan kaleng tomat terbuka dengan lapisan tipis minyak zaitun; di Italia Anda menemukan bahwa merendam kerang dalam air garam membersihkannya dengan cukup baik untuk menghindari penggosokan. Apa tips bagus lainnya yang Anda dapatkan dari koki rumahan ini?
Di mana-mana saya memasak, ruang dapur sangat mahal. Orang Italia mengajari saya trik dengan bungkus plastik: Anda hanya membuang kotak, yang biasanya tipis dengan pemotong jelek, dan menggunakan ibu jari Anda untuk membuat lubang. Dengan begitu, Anda selalu dapat melihat berapa banyak yang tersisa [pada gulungan] dan menghemat ruang Anda. Saya juga belajar trik jika Anda menggunakan kertas perkamen untuk melapisi kaleng kue bulat. Biasanya, Anda disuruh memotongnya menjadi lingkaran, tetapi Mirella, pemilik kilang anggur di Piedmont, memotong perkamennya menjadi persegi, basahi sedikit di bawah keran, masukkan ke dalam panci, lalu tuang adonan ke atas dan menghancurkan wajan di atas meja untuk membuatnya beres. Setelah semuanya matang dan Anda mengeluarkannya dari oven, sangat mudah menggunakan sudut untuk mengangkat kue keluar - Anda tidak perlu memotong apa pun dan itu sangat bersih.


Tur Di Mana Top Chef, Mijune Pak Kanada Makan, Minuman, dan Pertokoan di Toronto
Tur Di Mana Top Chef, Mijune Pak Kanada Makan, Minuman, dan Pertokoan di Toronto

Siapa yang paling serius mengonsumsi makanan?
Orang Italia, pasti. Mereka benar-benar peduli dengan makanan asli mereka, dan tidak harus karena alasan lingkungan - itu semua tentang tradisi. Segala sesuatu yang kami makan dan banyak dari apa yang kami memasak dibuat oleh anggota keluarga atau oleh tetangga di jalan. Ada juga keindahan nyata dicucina povera (Memasak petani), yang berasal dari tempat kelangkaan. Ini bukan makanan yang rewel, tetapi mereka datang dengan resep paling lezat yang tidak berdasarkan apa pun.

Selain kemampuan untuk menghabiskan waktu bersamanya, apa bagian terbaik dari membawa Sam ke sana bersamamu?
Dia hebat dalam mengambil logika resep - misalnya, mengatakan itu padaku Sofrito di Italia mirip dengan mirepoix di Perancis. Tetapi dia juga duta besar niat baik saya dan di Prancis dan Italia, di mana orang-orang yang kami tinggali senang bahwa seorang pemuda tertarik untuk memasak, karena generasi muda tidak memasak dan resep-resepnya tidak dikirim.

Ada sebuah anekdot dalam buku tentang pelayan Prancis Bernadette menggunakan apa yang Anda gambarkan sebagai garpu makan malam "jelek" untuk memasak, bahwa ia bahkan tidak memiliki penjepit. Apa yang Anda pelajari dari ini?
Itu mengajari saya bahwa Anda tidak perlu banyak memasak. Itu Italia, itu adalah hal yang sama. Kami belajar dari orang-orang kelas pekerja di dapur yang sangat kecil dengan sangat sedikit gadget. Sungguh, jika Anda ingin memasak, Anda tidak perlu menghabiskan $ 300 untuk pot, Anda bisa memasak dengan kompor jenis apa pun, itu tidak sulit. Itu bukan omong kosong, dan itu menghibur.


8 Hacks Hebat Untuk Membuat Anda Mencintai Slow Cooker Anda (Bahkan Lebih Banyak)
8 Hacks Hebat Untuk Membuat Anda Mencintai Slow Cooker Anda (Bahkan Lebih Banyak)

Apa makanan terbaik yang Anda miliki di masing-masing negara?
Di Prancis, itu adalah ayam tagine dengan lemon confit, yang lezat tetapi juga berkesan karena kami hanya memiliki empat kaki ayam dan empat paha untuk delapan orang, dan itu benar-benar mengejutkan rumah bagaimana orang sederhana bisa makan dan berapa ukuran porsi yang harus kita makan . Di Italia, kami memiliki carbonara paling menakjubkan yang melanggar semua aturan - tidak ada keju, tidak ada bawang putih, hanya dua telur untuk sekelompok orang. Saya masih membuatnya di rumah. Di Cina, saya hanya menyukai pancake daun bawang dan ayam petasan dan sayap pedas.

Adakah yang Anda inginkan di Kanada?
Dari segi bahan, saya ingin mendapatkan pancetta Italia yang terbuat dari babi Italia. Jamur jerami segar di Cina sangat mengagumkan. Di Prancis, kita akan mendapatkan minyak zaitun segar yang rasanya sangat berbeda dari yang kita dapatkan di sini. Di Italia, beberapa tuan rumah kami juga memiliki alat dapur ini yang disebut Bimby, yang merupakan perajang dan blender, memanaskan makanan, ada pengontrol suhu, dan ringkas - dibutuhkan sangat sedikit real estat. Ini juga sangat kokoh dan sangat mudah dibersihkan - Anda cukup memasukkan air, mendidihkan air dan membuangnya. Secara teknis Anda bisa mendapatkannya di Kanada, tetapi harganya hampir $ 2.000.

Tuan rumah Anda di Italia menggunakan jalan pintas yang sangat unik - Gel konsentrat rasa Knorr - dalam hidangan seperti pasta e fagioli dan risotto al porro. Apa yang Anda lakukan tentang itu?
Itu mengejutkan saya, tetapi saya menyukai kejujuran. Tidak ada banyak kejujuran di beberapa buku masak, mereka tidak akan mengakui menggunakan pukulan rasa ini. Para juru masak rumah ini melakukan apa yang harus mereka lakukan untuk membuat makanan lezat.

4 Jenis Garam Yang Umum, Dan Cara Menggunakannya
4 Jenis Garam Yang Umum, Dan Cara Menggunakannya

Bagian Anda tentang China tampaknya memiliki lebih banyak pengamatan budaya daripada memasak. Apakah itu yang diharapkan?
Saya tidak tahu apa yang diharapkan. Kami tinggal bersama orang-orang yang sangat kaya, dan satu-satunya cara kami memiliki akses ke mereka adalah karena teman saya di sana memberi tahu mereka bahwa Sam akan menjadi koki pribadi gaya Barat mereka. Tapi itu mengejutkan betapa buruknya mereka memperlakukan pelayan mereka. Mereka adalah orang-orang yang tumbuh di bawah penjatahan makanan dan sekarang mereka melakukan diet secara teratur karena materialisme sangat penting bagi mereka.

Menurut Anda apa yang bisa diambil orang Kanada dari cara orang makan di Prancis, Italia, dan Cina?
Makanan adalah perekat yang menyatukan keluarga - bukan hanya bahan bakar. Kami berbicara tentang bagaimana waktu makan itu penting, tetapi sebagai budaya, kami perlu memahami bahwa kami tidak dapat menjadwalkan hal-hal di jalan makan. Saya tahu ini sulit, tetapi jika itu penting bagi kami, kami perlu melakukan perubahan kolektif.

Saksikan: Steam fish en papillote | Dasar-Dasar Stylegent

4 tips untuk hidangan penutup musim panas yang mudah

4 tips untuk hidangan penutup musim panas yang mudah

Turki untuk dua

Turki untuk dua

Tiga hari di New Brunswick: Teluk-teluk kecil yang spektakuler, desa-desa yang tenang dan makan yang enak

Tiga hari di New Brunswick: Teluk-teluk kecil yang spektakuler, desa-desa yang tenang dan makan yang enak