Stylegent
Cara membuat kue coklat chip terbaikVariasi kue cokelat. (Foto, Sian Richards.)

Memanggang adalah ilmu, dan itu tidak pernah lebih jelas bagi kami daripada ketika kami mengembangkan resep kami untuk kue cokelat chip batch kecil. Tes demi pengujian, kami akan membuat sedikit penyesuaian pada jumlah mentega, gula, tepung dan telur, memberi kami kue yang berkisar dari renyah dan keras hingga lunak dan kenyal. Akhirnya kami mendarat pada apa yang kami semua sepakati sebagai versi terbaik kami: renyah, dengan pusat kenyal yang sempurna. Dengan mengingat hal itu, kami mengambil satu langkah lebih jauh: menguji perbedaan untuk menargetkan kesalahan umum yang dibuat saat memanggang kue ikonik ini. Inilah yang kami temukan:

1. Dipanggang terlalu lama
Semakin lama Anda membuat kue, pengering itu akan didapat. Jadi, jika Anda suka kue super renyah dan renyah, meninggalkannya di oven selama beberapa menit tambahan adalah langkah yang sangat oke. Berhati-hatilah untuk tidak membakar pantatnya!

2. Tidak cukup tepung
Tepung adalah yang menyatukan struktur cookie; ketika tidak ada cukup tepung dalam adonan kue Anda, mereka akan menyebar berlebihan dan tidak pernah matang. Tampilan adonan bisa menipu, karena gula memiliki kemampuan untuk menyerap banyak cairan, jadi jangan pernah melihatnya dan selalu ikuti resepnya untuk memastikan Anda menambahkan jumlah tepung yang tepat ke setiap batch.


3. Semua gula putih
Karena gula merah terbuat dari kombinasi gula pasir dan molase, gula ini memiliki kadar air yang lebih tinggi, yang menjaga tekstur kue tetap lembab. Beralih ke semua gula putih memberi Anda kue yang lebih renyah, tetapi tidak memiliki rasa yang kaya karena menggunakan gula merah.


Terkait: Cookie satu menit chip coklat, hanya untuk Anda


4. Oven terlalu panas
Kami menemukan bahwa suhu optimal untuk memanggang kue adalah 350F. Ini memberi mentega dalam adonan waktu untuk meleleh dan menyebar dengan perlahan sebelum sisa bahan matang. Ketika oven Anda terlalu panas, proses ini tergesa-gesa, menghasilkan bengkak, kering, dan berpotensi terbakar.


5. Terlalu banyak tepung
Menambahkan terlalu banyak tepung berarti cookie Anda tidak akan memiliki kemampuan untuk menyebar sama sekali, menjadikannya sangat padat dan kering. Untuk memastikan hal ini tidak terjadi, selalu ukur tepung Anda dengan benar dengan menggunakan sendok untuk memasukkannya ke dalam gelas pengukur, lalu ratakan dengan bagian belakang pisau.

6. Sempurna!
Menggunakan gula merah, jumlah tepung yang tepat dan memanggangnya di tengah 350F selama 10 menit, menjadikannya kue yang sempurna setiap saat. Renyah, kenyal, dan sarat dengan cokelat, hanya membutuhkan waktu 20 menit dari awal hingga selesai, jadi inilah saatnya untuk membuat kue!

Awalnya diterbitkan April 2015, diperbarui Maret 2017.

Lebih:
Kue kepingan coklat bebas gluten
Cara membuat hanya dua kue cokelat
Mengapa Anda harus menggunakan skala dapur untuk memanggang

Saksikan: Baking School: Cara mengukur bahan secara akurat

Cokelat hazelnut buatan rumahan dan resep sarapan

Cokelat hazelnut buatan rumahan dan resep sarapan

Cara menenun kerak pie kisi

Cara menenun kerak pie kisi

Cityacy's Tracy Moore Membagikan Kisah # MeToo-nya:

Cityacy's Tracy Moore Membagikan Kisah # MeToo-nya: "Aku Tidak Bisa Tidur Tanpa Lampu Nyala"