Stylegent
(Foto oleh Dinamir Predov / Getty Images)Foto, Dinamir Predov / Getty Images

Saat memutuskan minyak yang akan dimasak, ada empat faktor yang perlu dipertimbangkan: suhu, rasa, nutrisi, dan harga.

Suhu
Minyak yang berbeda memiliki 'titik asap' yang berbeda, sehingga suhu memasak merupakan faktor penting untuk dipertimbangkan saat memilih minyak Anda. Titik asap mengacu pada jumlah panas yang dapat ditahan minyak sebelum mulai rusak dan terbakar. Titik asap minyak dapat diidentifikasi dengan asap (tepat), bau yang sangat tidak menyenangkan dan rasa pahit yang terbakar. Melampaui titik asap minyak akan mengubah rasa dan penampilan hidangan Anda, serta mengurangi nilai gizi minyak.

Panas rendah: Minyak apa pun dapat digunakan pada panas rendah. Mentega adalah minyak / lemak dengan titik asap terendah (sekitar 300-350F), jadi jika Anda bermaksud menggunakannya, tumis dengan api kecil hingga sedang.


Panas sedang: Sebagian besar minyak juga dapat menahan panas sedang. Meskipun rekomendasi umum untuk menggunakan minyak zaitun saat menggoreng, penting untuk diingat bahwa ia memiliki titik asap yang relatif rendah dibandingkan dengan minyak lainnya (sekitar 375F). Minyak zaitun yang sangat halus yang warnanya lebih ringan, seperti minyak zaitun ekstra-ringan, dapat menahan lebih banyak panas (hingga 450F). Sebagai aturan, sebagian besar minyak berwarna terang lebih halus dan karenanya memiliki titik asap yang lebih tinggi. Melalui kilang, banyak partikel dan kotoran yang cenderung terbakar dibuang, memungkinkan minyak menahan panas yang lebih tinggi.

Panas tinggi: Dalam hal penggorengan, penggorengan atau penggorengan, berbagai minyak tersedia untuk digunakan pada panas sedang hingga tinggi. Minyak olahan seperti sayuran, kanola, jagung, biji anggur, safflower, dan bunga matahari semuanya ditunjuk sebagai minyak panas tinggi, yang berarti dapat bertahan sekitar 450F. Minyak kacang sedang digunakan lebih dan lebih karena memiliki rasa yang sedikit lebih bersahaja dan lebih menarik daripada minyak sayur biasa. Saat memanggang, yang terbaik adalah minyak panggangan Anda dengan minyak nabati atau minyak toleran panas yang sama tinggi karena ada kecenderungan untuk membakar di atas panggangan.

Rasa
Dalam hal pencocokan rasa, pertimbangkan fungsi minyak dalam resep Anda. Jika Anda membutuhkan pelumas dalam proses memasak, kemungkinan Anda harus memilih minyak yang memiliki rasa ringan, seperti sayur, jagung, kanola atau biji anggur. Jika rasa minyak berperan dalam hidangan, Anda harus memilih salah satu dengan rasa yang berbeda, seperti minyak zaitun atau minyak kacang. Ada juga banyak minyak yang tersedia hanya dikenal karena rasanya dan tidak dimaksudkan untuk terkena panas. Minyak ini sering disebut minyak finishing. Contohnya adalah minyak wijen mentah, minyak gelap dengan rasa smokey yang berbeda. Minyak kenari dan hazelnut keduanya menambahkan sentuhan pedas pada vinaigrette dan minyak truffle sangat enak diaduk di atas hidangan jadi.


Nutrisi
Seperti halnya lemak, kita harus menggunakan dan mengkonsumsinya dengan hemat. Tetapi perlu dicatat bahwa minyak adalah turunan dari tanaman (tidak termasuk mentega) dan kaya nutrisi. Minyak superstar yang dipuji karena manfaatnya bagi kesehatan dan lemak tak jenuh tunggal, yang dikenal dapat menurunkan tekanan darah dan kolesterol jahat, adalah minyak zaitun. Minyak tak jenuh tunggal lainnya termasuk kanola, kacang tanah dan biji rami. Biji rami, kenari, kanola, dan minyak rami juga dianggap ramah-hati karena kaya akan asam lemak omega-3. Ingat, nutrisi minyak Anda tergantung pada metode memasak Anda. Simpan dalam suhu memasak yang dimaksudkan untuk menjaga manfaat nutrisi.

Harga

Sementara kita semua mungkin menyukai ide memasak kentang goreng kami dalam minyak bunga matahari atau safflower, kenyataannya adalah bahwa banyak dari minyak khusus ini membawa label harga yang cukup. Minyak finishing seringkali sangat mahal, namun, botol kecil akan bertahan lama, karena digunakan hemat. Pastikan untuk menyimpan minyak ini di lemari es.


Seimbangkan pilihan rasa Anda dengan metode memasak, pertimbangan nutrisi dan harga, dan akan selalu ada pilihan minyak yang cocok untuk Anda.

Saksikan: Cara Sederhana untuk Menggulung Bakso

Diperbarui Februari 2016; Diperbarui Juni 2018.

Cokelat hazelnut buatan rumahan dan resep sarapan

Cokelat hazelnut buatan rumahan dan resep sarapan

Cara menenun kerak pie kisi

Cara menenun kerak pie kisi

Cityacy's Tracy Moore Membagikan Kisah # MeToo-nya:

Cityacy's Tracy Moore Membagikan Kisah # MeToo-nya: "Aku Tidak Bisa Tidur Tanpa Lampu Nyala"