Stylegent

Tepi pie dikepang

Tidak ada yang lebih buruk daripada membuat kue dari awal hanya untuk mengecilkannya setelah dipanggang. Baik itu kue tart terbuka atau kue tertutup, kulit keriput yang mengecil membuat frustrasi. Kelihatannya sedikit, sulit di garpu dan mengacaukan dengan rasio mengisi ke kerak. Berikut adalah lima langkah untuk mencegah kue Anda menyusut saat dipanggang:

1. Tambahkan air secukupnya
Anda tahu bahwa bagian dari resep kue yang menunjukkan "tambahkan air jika diperlukan untuk membawa kue bersama"? Berhati-hatilah dengan langkah ini. Air menguap saat dipanggang, dan penguapan ini menyebabkan penyusutan. Karena itu, semakin banyak air yang Anda tambahkan, semakin banyak penyusutan yang akan terjadi. Pastry campuran yang tepat akan melumasi tepung dengan mentega, dan air dalam jumlah minimal diperlukan untuk menyatukannya. Sebelum menambahkan air tambahan ke dalam pastry Anda, peras satu porsi bersama-sama di tangan Anda untuk melihat apakah itu menyatu. Jika demikian, itu selesai. Jika tidak, gerimis dalam 1 sendok makan sekaligus. Menggunakan mentega berkualitas baik (yang memiliki persentase air lebih rendah) juga akan membantu.


2. Jangan terlalu banyak mengerjakan adonan Anda
Adonan yang terlalu banyak akan membuat gluten terlalu banyak. Gluten menghasilkan elastisitas dalam adonan yang luar biasa untuk kerak pizza, tetapi tidak terlalu banyak untuk pai apel. Gluten bisa menipu Anda, itu bisa membuat adonan Anda lebih mudah untuk digulung dan lebih lentur untuk dibentuk ke wajan Anda. Namun, setelah adonan bekerja terlalu keras mengalami panas, ia cepat menguap, menarik diri dari sisi panci dan menyusut (dan terlalu keras).

3. Biarkan adonan Anda beristirahat setidaknya satu jam sebelum dipanggang
Ini adalah cara lain untuk melawan pengembangan gluten. Setelah dikerjakan, adonan perlu beristirahat penuh (dalam lingkungan yang dingin) untuk melemaskan elastisitas yang telah dikembangkan. Beberapa resep mengatakan 30 menit, tetapi semakin lama Anda membiarkannya, semakin baik.

4. Dapatkan kue kering Anda (sangat dingin)
Bayangkan Anda akan memasukkan sebatang mentega beku ke dalam oven di samping sebatang mentega yang sudah dilunakkan. Cukup jelas apa yang akan terjadi. Mentega yang lunak akan meleleh dengan cepat dan relatif merata. Mentega beku akan meleleh di tepi yang terbuka terlebih dahulu dan kemudian secara bertahap meleleh tidak merata pada kecepatan yang lebih lambat. Dingin atau bahkan lebih baik lagi, membekukan adonan kue Anda memberikan stabilitas pada bentuknya pada tahap awal memasak saat kerak terbentuk.


5. Panggang dengan api besar
Agar kue tetap bentuknya, ia membutuhkan struktur. Memanggang dengan api besar menimbulkan kerak di tepi luar pastry, membentuk bentuk yang akan dipertahankan saat dipanggang. Anda ingin bentuk ini terbentuk dengan cepat sehingga memanggang dalam oven panas akan membantu mendorong ini. Mulailah memanggang kue Anda pada suhu 400-425F selama 10 hingga 15 menit. Jika Anda memanggang sesuatu seperti kulit tart, ini mungkin cukup waktu memanggang. Jika Anda memanggang sesuatu seperti pai isi yang membutuhkan waktu lebih lama, kurangi panasnya dan lanjutkan memanggang sesuai dengan petunjuk resep.

Awalnya diterbitkan 18 Desember 2014.

Pelajari cara menenun kerak pie kisi di sini.

Saksikan: Cara Membuat Royal Icing

Memperbarui

Penyakit Lyme

Penyakit Lyme