Koki dan pemilik restoran Nuit Regular telah menjadi sedikit legenda di Toronto, merevitalisasi masakan Thailand dan membawa hidangan daerah yang lezat untuk orang-orang Toronton yang kelaparan melalui beberapa restorannya, Sukhothai, Sabai Sabai dan Pai. Usaha terbarunya adalah Kiin, ruang yang dirancang dengan indah di Distrik Hiburan kota yang berfokus pada masakan Kerajaan Thailand — gaya memasak yang rumit yang membutuhkan persiapan.
Nuit mengatakan kuncinya adalah bekerja dengan bahan-bahan segar, berkualitas tinggi untuk membuat presentasi yang menakjubkan— ini semua tentang makan dengan mata terlebih dahulu. Dia akan menggunakan bunga kacang hancur untuk mewarnai pangsit biru, atau menempatkan salad nasi warna-warni panggilan khao yam dalam mangkuk kuningan yang cantik.
Nuit biarkan Stylegent tabrak dapur Kiin untuk melihat bagaimana keajaiban terjadi. Berikut adalah lima hal yang kami pelajari dari tur di belakang layar:
1. Kuningan adalah yang terbaik
Nuit tidak hanya menyajikan salad nasi di kuningan, ia juga mengandalkan wajan kuningan tradisional di dapurnya. Dia mengatakan itu mendistribusikan panas secara merata, yang sangat membantu saat membuat kari yang direbus serta makanan penutup Thailand. Wajan yang ia sukai mengingatkannya pada kampung halamannya, Chiang Mai.
2. Ada air terjun di situs
Kiin adalah tempat yang populer, jadi untuk melayani semua pengunjung yang lapar, dapur mempekerjakan sekitar tujuh atau delapan koki dan memiliki stasiun wajan panjang yang dibangun di atas kisaran gas. Daerah ini bisa menjadi sangat panas sehingga selalu ada air mengalir di belakang wajan untuk menjaga semuanya tetap dingin.
3. Dia membuat rempah-rempahnya mudah diakses
Nuit menyimpan rempah-rempahnya dalam wadah berlabel, termasuk bahan-bahannya yang paling penting, yang meliputi batang kayu manis, gula mentah, biji ketumbar, kunyit, lada putih, dan adas bintang. Tidak ada yang mewah - hanya stoples, selotip, dan Sharpie yang jelas agar semuanya teratur.
4. Jangan takut sedikit panas
Dapur Kiin mungkin menjadi panas, tetapi begitu juga beberapa makanan. Nuit mengungkapkan rempah-rempah favoritnya bukan dari Thailand - ini adalah merica Cina liar Sichuan. Dia mengatakan itu memberi makanan bumbu yang enak dan dalam, serta aroma yang indah.
5. Penyelamat berteknologi rendah
Alat dapur yang harus dimiliki Nuit adalah lesung dan alu yang sederhana. Dia memiliki tiga di tangan, termasuk satu yang terbuat dari tanah liat, yang hanya untuk membuat salad pepaya. Versi granitnya sempurna untuk menumbuk bahan aromatik menjadi pasta kari yang kaya dan beraroma.
