Stylegent

Sendok teh garam 13 Mar lipat

Jenis garam apa yang harus Anda gunakan, dan kapan? Perbedaannya sangat penting di dapur - baca terus untuk mengetahui mengapa.

1. Garam halal.
Garam halal adalah garam berserat kasar. Ini menjadi favorit para koki karena mudah dicubit dan ditangani, dan tidak memiliki bahan tambahan (seperti yodium) atau agen anti-caking. Selain itu, umumnya kurang pedas dibandingkan garam meja dan mudah larut. Catatan: Butirannya jauh lebih tipis dan lebih besar dari garam meja, oleh karena itu Anda tidak dapat menggunakannya secara bergantian. Rasa asin mereka hanya sebanding dalam berat, tetapi tidak dalam pengukuran dapur tradisional (oleh karena itu ada lebih sedikit garam dalam satu sendok teh garam halal daripada dalam satu sendok teh garam meja).


Kapan menggunakannya: Garam halal adalah garam finishing yang sangat baik - untuk ditaburkan di piring Anda untuk bumbu menit terakhir. Garam halal juga merupakan garam pilihan untuk brining, curing dan acar, karena tidak mengandung yodium. Yodium dapat bereaksi negatif dengan makanan tertentu, jadi yang terbaik adalah menghindari garam beryodium saat mengawetkan.

2. Garam meja.
Ini adalah jenis garam yang paling umum, dan yang paling banyak digunakan di dapur rumah. Bersumber dari tambang garam, kemudian disuling dan sebagian besar mineral dihilangkan. Agen anti-caking ditambahkan untuk mencegah penggumpalan, seperti yodium, nutrisi yang tidak selalu ada dalam garam. Dalam hal rasa, disarankan agar proses penyempurnaan menghilangkan garam dari rasa yang diinginkan, meninggalkan produk sampingan yang lebih lembut.

Kapan menggunakannya: Manfaat garam meja adalah konsistensi dalam rasa asin, serta ukurannya yang halus, yang membuatnya mudah diukur. Garam meja mudah larut dan sangat ideal untuk dipanggang. Aturan umum adalah bahwa resep memanggang membutuhkan garam dapur, dan garam lainnya tidak boleh digunakan sebagai pengganti. Garam meja mengontrol pertumbuhan ragi dan juga memperkuat gluten. Ini memiliki fungsi penting sehingga harus diukur secara akurat.


Ilustrasi lemari es
10 makanan yang tidak boleh masuk kulkas

3. Garam laut.
Garam laut mengacu pada garam yang tidak dimurnikan yang bersumber dari - secara tepat - laut. Itu dikumpulkan oleh penguapan air laut. Kurangnya penyempurnaan dalam garam laut berarti masih mengandung jejak mineral lain - yang menurut beberapa orang meningkatkan rasa garam. Meskipun sering dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat daripada garam meja, beratnya, keduanya mengandung kadar natrium klorida yang sama.

Kapan menggunakannya: Jika Anda lebih suka rasa garam laut daripada garam meja, maka Anda dapat menggunakannya secara bergantian (selama Anda dapat menemukan garam laut dengan butiran yang sangat halus). Atau, garam laut dapat digunakan dalam penggiling garam sebagai garam akhir.

Tahukah kamu? Garam laut Maldon sering menjadi pilihan yang disukai untuk bumbu, karena rasanya sangat segar dan bersih. Garam laut fleur de sel (bentuk paling murni, terbentuk pada lapisan atas panci garam selama proses penguapan) memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih asin, dan harus digunakan lebih hemat.


4. Garam kasar.
Garam kasar hanya merujuk pada kristal garam berbutir besar. Oleh karena itu, bisa berupa garam laut atau garam yang ditambang. Itu cenderung mempertahankan kelembaban kurang, sehingga tidak terjadi caking, bahkan tanpa pengenalan agen anti-caking.

Kapan menggunakannya:Garam kasar harus disimpan dalam penggiling dan digunakan sebagai garam akhir. Ini juga ideal untuk kerak garam pada daging atau untuk menyembuhkan ikan ketika Anda mencari garam yang lebih lambat larut.

Awalnya diterbitkan April 2014. Diperbarui September 2017.

Tonton: Hughes Chef tentang cara memasak steak yang sempurna

Penyakit Lyme

Penyakit Lyme